Kako da

Kako napraviti junetinu od govedine

Kako napraviti junetinu od govedine

Koristite teški lonac s dobro prianjajućim poklopcem - emajlirano lijevano željezo je idealno. Stavite na srednje jaku vatru.

Dodajte lardone ili slaninu, dimljene ili nepušene, stavite ih u tavu prvo da porumene i iscrpite masnoću da pomogne ostalim sastojcima u boji. Pomogao sam mu započeti natapajući malo ulja.

Dalje luk malo obojiti. Obratite pažnju na komadiće koji se lijepe na dnu posude, smanjite vatru ako počne gorjeti.

Nasjeckajte govedinu. Imajte na umu da goveđi obraz koji se ovdje koristi ima puno vezivnog tkiva što ga čini savršenim za sporo kuhanje. Sav višak masnoće može se kasnije skinuti.

Smeđe meso dodajte brašnu, što će pomoći da se zgušnjavanje malo zgusne.

Sad dodajte mrkvu i začinsko bilje, evo ja koristim timijan i lovorov list.

Dodaje se cijeli štapić celera (za kasnije uklanjanje), a zatim vino.

Ovdje koristim Cotes du Rhone, jer sve što je srednje tjelesno, voćno, ali ne hrastovo mora biti dobro.

Sada ogulite recimo traku od 2 inča od naranče. Ogulite je kako biste izbjegli koštice što je više moguće i prvo operite naranču, posebno ako nije organsku.

Ogulite i nasjeckajte češnjak te dodajte u daube. Daube će se dugo kuhati pa ne brinite hoćete li nasjeckati previše sitno.

Sezona. Bolje je sada začiniti rijetko, a kasnije prilagoditi ukusu. Pustite da vino vri, a zatim nakon nekoliko minuta isključite vatru da se krčka i pokrijte poklopcem.

Meso će potamniti u boji dok polako krčka, a vinska boja će se otapati. Ostavite oko 1,5-2 sata, imajući oko i povremeno miješajući.

Na kraju dodajte masline otprilike 5 minuta prije kraja kuhanja prilagodite začin. Uklonite grančice majčine dušice itd. Poslužite s makaronima odjevenim u maslac posut Gruyereom ili ementalskim sirom.


Gledaj video: pržene juneće šnicle - fried beef steaks (Prosinac 2021).