Kako da

Kako razumjeti funkcije sastojaka u pekarskim proizvodima

Kako razumjeti funkcije sastojaka u pekarskim proizvodima

Cjelovite žitarice nisu mljevene i imaju kratak rok trajanja. Mljevene žitarice se poliraju kako bi se uklonile klice, mekinje i ljuska. Imaju duži vijek trajanja, ali mogu izgubiti hranjivu vrijednost.

Tri dijela zrna pšenice: endosperm Bran Bran

9 vrsta brašna Višenamjensko brašno Krušno brašno Brašno za kolače Prozirno brašno Durum brašno Visoko glutensko brašno Pecivo brašno Griz integralno brašno

Vrste šećera Granulirani, Superfini, Brusni biser, Smeđi, Turbinedo, Poslastičari, Izomalt, Kukuruzni sirup, Glukoza, Sirup, Sirup od melase Slad, Zlatni sirup, Med, Javorov sirup, Obrnuti sirup

Što je zgušnjivač? Sastojak koji je sposoban gelirati, stabilizirati ili zgusnuti.

2 vrste zgušnjivača: Želatina: je protein prerađen iz kostiju, kože i vezivnog tkiva životinja. Prerađeni škrob: strelica je zgušnjivač koji se obično koristi za zgušnjavanje hrane.

4 vrste mliječnih projekata: mlijeko i vrhnje, fermentirani i kultivirani mliječni proizvodi, sirevi, maslac

Koja je funkcija masti: nježe se, dodaju okus, imaju snagu kvašenja i vlagu te stvaraju ljuskavu teksturu.

Vrste čokolade: kakao u prahu nezaslađena čokolada poluslatka čokolada gorko-slatka čokolada mliječna čokolada bijela čokolada

Svrha ostataka: pomoći pekarskim proizvodima da se dignu! Sredstvo za uklanjanje kvasca: aktivni suhi kvasac - potrebna je toplina za aktiviranje. Kemijsko sredstvo za kvašenje: Prašak za pecivo - mješavina soda biokarbonata i kiseline.


Gledaj video: DOMAĆI KRUH IZ PEĆNICE. RECEPT (Siječanj 2022).